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家常红烧鲤鱼的做法大全_农业网_农业新闻

时间:09-15来源:村村新闻作者:村村新闻

家常红烧鲤鱼的做法大全

鲤鱼,作为市场上常见的一种鱼类,因为其营养价值高,市场价格便宜,所以深受消费者们的喜爱。鲤鱼的烹饪方法虽多,但是操作简易,容易上手,所以喜欢食用鲤鱼的食客,完全可以在家烹制。

家常红烧鲤鱼的做法大全

红烧鲤鱼做法一

材料:鲤鱼1条、香葱辣椒酱2大匙、姜20公克、葱2支、料酒1大匙、蚝油1茶匙、酱油1茶匙、细糖1茶匙、水200ml。

做法:

1、鱼洗净擦干水份后,在鱼身两面各划1刀;姜切丝,葱切长段备用。

2、起一锅放入沙拉油,放入作法1的鱼将两面煎微焦后取出装盘。

3、起一锅放入约一大匙油,加入作法1的姜丝、葱段及香葱辣椒酱以小火爆香。

4、放入作法2的鱼及所有调味料拌煮,以小火煮约8分钟至汤汁收干即盛盘。

红烧鲤鱼做法二

材料:鲤鱼、葱、姜、香菜、红辣椒、蒜、生抽、醋、白糖、料酒、白酒、淀粉。

做法:

1、鱼处理干净后划刀撒盐腌半小时以上。这是从婆婆那里拿来就处理好的。

2、葱一部分切细丝装饰,一部分切粗丝。蒜,姜红辣椒切片。

3、煎锅放1勺油,放入腌好的鱼两面煎金黄,炒锅放半勺油,烧热后放入粗葱丝,姜蒜片爆香。

4、烹入1勺醋和白酒,加入足量水,倒入生抽,大火烧开后中火炖5分钟,放入煎好的鱼。

5、再一次烧开后,盖盖小火10分钟。

6、淀粉加水调成芡汁,倒入锅内,转中火。

7、烧开后,轻轻地把鱼翻过来,中间不停的朝鱼身上浇汤汁,使鱼入味。

8、汤汁收至盛三分之一,停火,鱼装盘,撒细葱丝。浇一部分汤汁,放香菜和红辣椒,再浇剩余的汤汁。

红烧鲤鱼做法三

材料:鲤鱼、鸡精、酱油、白糖、豆瓣酱、料酒、白胡椒粉、十三香、姜、蒜、葱。

做法:

1、准备好材料,鲤鱼提前宰杀好,去鳞去肠去腥线,处理干净。

2、香葱打成葱结;切少许葱花,姜3片切丝,蒜2瓣切末。

3、往处理干净的鱼肚子内塞入葱结,加入5g料酒,盐1g,白胡椒粉,姜丝,腌渍15分钟左右去腥。

4、腌渍好的鱼拿出葱结,用厨房纸巾擦干水分后,均匀地拍上一层薄薄的干淀粉,锅内倒油,油量没过鱼身的一半即可,加热后,把鱼放入煎炸。

5、炸至鱼身两面变黄即可乘出,锅中留适量油,把剩余的姜丝,葱白,蒜末爆香。

6、关火,加入适量郫县豆瓣酱炒香。

7、加入500ml清水,酱油,料酒,香醋,白糖,鸡精大火烧开,汤汁烧开后转中小火,把煎炸好的鱼放入,再加入适量十三香。

8、为了更好地去腥,开着盖烧鱼;慢烧5分钟左右,中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。

9、汤汁剩余1/3的时候,开大火收下汁,撒上葱花出锅。

鲤鱼怎么选?

1、另外大家买鲤鱼的时候要注意鲤鱼的身体没有伤痕,通体颜色一致,这样的鲤鱼才健康,而且新鲜的鲤鱼的腹部正常平坦,不会有膨胀和肛孔白色的现象出现,另外身体没有凹陷的地方。我们选择鲤鱼的时候,要先注意看鲤鱼的活泼度,如果你选择的是活鱼的话,那么必须要看鲤鱼的活动情况,如果鲤鱼的活动能力很强,那么说明身体强壮,肉味也会很新鲜,吃起来口感好。

2、我们在挑选鲤鱼的时候,要选择量比较大的商家,这是因为鲤鱼越多,说明商家是刚刚进回来的鲤鱼,也说明比较新鲜,如果数量很少的话,那么说明鲤鱼可能放的时间比较长了,建议不要购买。

3、大家在挑选冷冻鲤鱼的时候要注意的更多一些,我们要注意鲤鱼如果是新鲜的话,那么鲤鱼的眼球会十分你的饱满,眼珠会凸出,特别是鲤鱼的角膜透明而且清亮,富有弹性,说明十分的新鲜。

4、大家还需要注意的是新鲜鲤鱼的鳃丝,一定要是很清晰的鲜红色,注意鲤鱼的黏液必须是透明的,而且要具有海水鱼的咸腥味,另外淡水鱼是土腥味,没有任何的其他味道,假如你看到鲤鱼的鳃色变暗,是灰红或灰紫色,那么鲤鱼不新鲜。

5、鲤鱼是不是很健康,我们还要看鲤鱼的身体情况,主要是看鲤鱼的鳞片光泽是不是很好,如果很亮的话,说明身体健康,另外鲤鱼的鱼鳞要和鱼体贴附紧密,而且看起来不易脱落,说明鲤鱼身体健康。

6、大家需要注意的是鲤鱼是一种活动量很大的鱼类,所以我们挑选鲤鱼的时候,也要注意这一点,也就是说新鲜鲤鱼肌肉坚实,而且很有弹性,你用自己的指头压一下,鲤鱼身体的凹陷会立即消失,而且鲤鱼的肌肉切面有光泽。

鲤鱼怎么杀?

1、用菜刀拍几下鱼头,将其拍晕(便于操作),放在菜板上。

2、鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5mm左右深度的口子,划到接触到内脏即可。

3、从尾部用手开始掏出里面的内脏(这样便于整体将内脏掏出来)。

4、用温水(温水比较容易清洗,使得鱼身不粘手和过于打滑)清洗剩下的鱼身,便于刮鱼鳞不打滑。

5、用小刀斜向鱼头开始刮鱼鳞(注意,是斜向鱼头,否则小刀容易用力深浅不一,造成鱼肉的损害),在鱼鳍处要仔细刮干净。

6、刮完鱼鳞后再用温水清洗一遍。

鲤鱼的营养价值

1、鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。

2、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸(如EPA和DHA组成),是人体必须的脂肪酸,既有重要的生理作用。

3、鲤鱼的钾含量较高,可防治低钾血症,增加肌肉强度,与中医的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。

就拿鲤鱼的红烧来说,就有很多种家常做法,所以鲤鱼的做法几乎可以满足不同饮食爱好的人。而且鲤鱼的营养价值来说,其蛋白质可以说是众多食物中,最容易吸收的,所以对人体吸收是挺有帮助的。


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